まろやか鰻は白焼きした鰻に醤油と昆布と鰹の合わせだしに赤酒、短冊切りにした牛蒡、湯がいた実山椒を加えとろ火で煮詰まらない様にだしと酒で伸ばしらながらじっくりと約2時間煮詰めます。

程よい甘辛さに仕上げているので、酒の肴、辛口の日本酒や白ワインと相性がよく、細かく刻んで混ぜご飯にもよく合います。